La Maestría propone generar un espacio formativo innovador para profesionales agropecuarios orientados a la producción porcina en el marco de una permanente interacción entre profesionales, sector productivo y el conocimiento científico tecnológico, que provea profundización de las capacidades para el abordaje sistémico y de provisión de herramientas interdisciplinarias para la jerarquización profesional para un mundo laboral dinámico y de creciente exigencia.

La Maestría está orientada a profesionales con título universitario de carreras agropecuarias y afines (veterinario, Ing. agrónomo, Ing. zootecnista, Ing. en producción, otros). La aceptación de los candidatos será a partir de una entrevista con la Comisión de la carrera y análisis de la información presentada a la preinscripción sobre sus trayectorias profesionales.

La duración total de cursada es de 2 años

Ser graduado de Universidades argentinas con título de grado correspondiente a una carrera de 4 años de duración como mínimo, de Universidades extranjeras que hayan completado, al menos, un plan de estudios de 2.600 horas académicas de carreras agropecuarias y afines (Veterinario, Ing. agrónomo, Ing. zootecnista, Ing. en producción, otros). Adicionalmente a estos requisitos y a la documentación de inscripción correspondiente, la Comisión de la Carrera valorará para su recomendación de admisión al HCA los antecedentes del/de la candidato/a más una entrevista.

• Director: Dr. Alejandro L. Soraci
• MBA Eduardo E. Ponssa
• Dr. Adrián L. Lifschitz
• Dr. Claudio F. Machado
• MBA Gabriel A. Rodríguez

A continuación, encontrarás el Plan de Estudio y el Reglamento la Maestría en Gestión de Integral de Granjas Porcinas con las condiciones generales de la carrera.

• Dr. Alejandro Soraci
• Dra. Belén Fernández Paggi
• Ing. MBA Eduardo Ponssa
• Dr. Carlos Saummell
• Dr. Adrián Lifschitz
• Dra. Belén Riccio
• Lic MBA Gabriel Rodríguez
• Dr. Claudio Machado
• Dr. Peter Purslow
• Lic. M.Sc. Susana Dieguez
• V. M.Sc. Antonio Giordano (Med. Vet. M.Sc)
• Lic. MBA Darío Sánchez Abrego

• V. M.Sc. Diego Lescano (BIOPHARMA SA)
• Ing. MBA Lucas Balbi (Secretaria Agroindustria Nación)
• Dra. Sara Williams (FCV UNLP)
• Dr. Carlos Perfumo (FCV UNLP)
• Dr. Javier Cappuccio (INTA Marcos Juárez)
• Dr. Jerome del Castillo (Universidad de Montreal, Canadá)
• Dr. Ing. Sistemas Mauricio Arroqui (Fac. Cs Exactas, UNCPBA)
• Med. Vet. M.Sc. Roberta Álvarez (Estados Unidos, Consultora privada)

Diseño curricular

La Maestría tiene un diseño semiestructurado, en 4 cuatrimestres (2 años calendarios).

Modalidad

Presencial, incluyendo componentes teóricos y prácticos.

La Maestría tiene 18 cursos (13 obligatorios y 5 electivos, de los cuales deberán optar por al menos 2) con un trabajo final.

Planilla electrónica e indicadores. Herramientas colaborativas en línea para mejorar la comunicación grupal (gdrive, gdocs slack, gantter etc).  Sistemas informáticos de gestión integral. Automatización parcial o total de procesos (Ej comederos), sensores, etc.

Selección del personal, capacitación, Proceso de delegación. Manejo efectivo de reuniones. Planes de contingencia. Nuevo modelo comunicacional. La herramienta de la escucha comprometida. Liderazgo: cómo liderar desde el lenguaje. Cómo formar un equipo de trabajo eficaz. La principal herramienta: la escucha. El feedback y el coaching efectivo. Negociación y conflicto.

Ciclo completo, en confinamiento intensivo. Sistemas Intensivos al Aire Libre. Ubicación, diseño, Construcciones, espacios, densidad etc. Ciclo completo o multisitios. Ventajas sanitarias de cada uno. Comederos, bebederos y sistemas de ventilación. Unidades productivas Integradas. Proyectos y construcción de criadero. Incidencia de las inversiones en la productividad y la rentabilidad de un proyecto porcino.

Bioseguridad en granjas, como evitar el ingreso de enfermedades. Abordaje de las distintas enfermedades según categoría, sistemas productivos, aparatos.

Características fisiológicas del sistema digestivo del cerdo. Características fisiológicas del sistema respiratorio y cardiovascular. Costo beneficio del uso de medicamentos. principios activos utilizados comúnmente en granjas. Manejo del botiquín, rol del veterinario como profesional responsable. Uso racional en diferentes etapas del ciclo productivo. Medicación en el alimento-agua.

Gestión de la alimentación, alimento y de la nutrición, materias primas alimentarias, formulación, análisis. Secuencia en la tecnología de los alimentos y planta de alimentos. Enlace de cría y alimentación de la cerda. Interés de las micotoxinas en cerdos. Deficiencias y subcarencias. Plan de dieta en lechones destetados. Plan dieta desarrollo-terminación. Planta de Alimentos. Envío de Muestras, análisis de resultados.

Manejo reproductivo y gestión de la reproducción, grandes líneas genéticas, modalidades selección, ventajas e inconvenientes de las líneas genéticas de nuestro país. Cachorras para reemplazo. Cruzamientos: distintos sistemas. Líneas maternas. Líneas paternas. Fisiología reproductiva de la cerda y padrillo. Conducta y diagnóstico reproductivo. Inseminación artificial, manejo del semen. Manejo reproductivo de la cachorra, cerda adulta y padrillo. Manejo en maternidad, parto y lactancia. Parámetros reproductivos, signos para determinar las fallas.

Tratamiento de los residuos y efluentes de granjas comerciales. Control de tránsito. Desinfección de vehículos y personas. Limpieza y desinfección de instalaciones. Control de moscas y roedores. Manejo de animales muertos. Capacitación y concientización del personal. Buenas prácticas para el Bienestar Animal.

Calidad de la carne de cerdo y la grasa de cerdo en relación con las demandas de los consumidores y los requisitos de productos cárnicos. Efectos genéticos y dietéticos sobre la calidad de la carne. Problemas en calidad derivados del manejo de la producción porcina. Mejora de la calidad de la carne de cerdo mediante prácticas de comportamiento humano.   Elección del sistema. Comercialización: en pie según categoría, por eficiencia, por magro y cortes de carne de cerdo. Transporte a mataderos-frigorífico, mermas.

Mercado internacional de carnes. Oferta y demanda de alimentos. Formación de precios de las materias primas. Mercado mundial y nacional de la Carne porcina, evolución y tendencias.  Exportaciones, Importaciones y Producción. Cadena Porcina en Argentina. Clusters porcinos y otras asociaciones de productores.  Tendencias de consumo.  Tablero de control de principales indicadores del mercado.

De la idea al proyecto. Objetivos, prefactibilidad, formulación. Análisis de mercado, ingeniería del proyecto, viabilidad ambiental, organizacional y legal-impositiva. Tamaño y localización. Canales de comercialización. Flujo de fondos relevante del proyecto. Evaluación según criterios económicos, financieros, estratégicos y de riesgo. VAN y TIR económicos y financieros. TIR modificada. Costo medio del capital. Evaluación de créditos.

Marco conceptual. Análisis de causas y efectos. Aplicación al contexto productivo y empresarial de la granja porcina. Herramientas de análisis cuantitativas y cualitativas. Propuestas de abordaje. Estrategias para la identificación y selección del trabajo final. Se utilizarán casos y problemas modelo para la práctica del enfoque.  Este curso contempla complementariamente una capacitación en enfoque sistémico a todos los docentes de la maestría.

Desarrollo de un análisis simplificado de un caso real. Evaluación de escenarios. Planificación y aplicación de un tablero de comando. Identificación de variables claves, condicionantes y oportunidades de mejora.

Análisis de sensibilidad y de escenarios. Punto de indiferencia. Evaluación de variables de nivel y de variabilidad. Riesgo e incertidumbre. Métodos cualitativos y cuantitativos. Identificación de variables críticas del negocio. Ejemplos de uso

Patologías digestivas. respiratorias, reproductivas, sistémicas, otras. Planificación y control sanitario. Enfermedades más importantes, tratamientos y costos de control o erradicación.

Medicación en diferentes etapas del ciclo productivo. Antibioticoterapia. Antiinflamatorios y analgésicos. Indicaciones y toxicidad.

Componentes y bases conceptuales para el desarrollo de propuestas de mejora.