Alumnos de tercer año de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos desarrollaron propuestas que abarcan desde alfajores y quesos veganos hasta análogos cárnicos de jamón cocido, integrando economía circular y diseño integral.
Estudiantes de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias presentaron proyectos gastronómicos innovadores como parte de la consigna del segundo parcial de la materia Tecnología de los Productos de Origen Vegetal.
La tarea académica exigió el desarrollo completo de dos productos de origen vegetal: uno elaborado obligatoriamente con bagazo cervecero - un subproducto derivado de la industria cervecera - y un segundo producto a libre elección e imaginación de los alumnos.
Según explicaron las docentes Elena González Borda y Carolina Albornoz, el trabajo de los estudiantes no se limitó únicamente a la formulación de recetas, sino que contempló el desarrollo integral del proyecto: diseño del producto, formato, presentación, envase, nombre y rotulado.
Propuestas dulces y saladas con enfoque sustentable
Las creaciones, caracterizadas por una elaboración 100% de origen vegetal y de manera artesanal y manual por parte de los estudiantes de tercer año, abarcaron variadas alternativas alimentarias:
• Alfajores sustentables y queso fermentado:
Un grupo de alumnos elaboraron cuatro alfajores de cuatro sabores diferentes a base de bagazo cervecero.
Como segunda propuesta, crearon un queso vegano producido a partir de castañas de cajú fermentadas con un agregado de miso.
• Muffins y nutrición proteica:
Otro grupo presentó muffins de bagazo cervecero con chips de chocolate, utilizando el subproducto obtenido de las elaboraciones de cerveza realizadas previamente en la propia materia.
Además, desarrollaron barritas proteicas.
• Galletitas de harina alternativa y sustituto cárnico:
Otros alumnos expusieron galletitas hechas a base de harina de bagazo cervecero, combinada con otros tipos de harinas y chips de chocolate.
Para la opción salada, presentaron un análogo cárnico del jamón cocido elaborado a partir de arroz y porotos.
Evaluación orientada a la inversión
La presentación contó con un formato interactivo en el que, tras exponer el proceso de desarrollo y responder las preguntas del auditorio, los asistentes pudieron evaluar las propuestas y determinar si invertirían o no en cada uno de los productos presentados.
